Tras un despalillado a mano, grano a grano, se fermenta en dos tinos de madera el conjunto de variedades y en otro tino de madera la Garnacha, respetando así sus diferencias. La maceración prefermentativa dura 5 días a 8ºC de temperatura. La maceración con los hollejos dura 21 días para el conjunto de variedades y 17 días para la garnacha. La maloláctica se realiza en barricas nuevas de roble francés. El conjunto de variedades se fermenta en una barrica de 500 litros y cuatro barricas de 225 litros, y la Garnacha en una barrica de 500 litros.
